Dieses Curry habe ich vor vielen Jahren so häufig zubereitet, dass es die Familie eines Tages satt hatte. Vor einigen Wochen fiel mir das Buch „Jamies Kochschule“ in die Hände und inspirierte mich, dieses tolle Essen mal wieder zu kochen. Heute hatten wir es nach langer Zeit auf dem Tisch. Beim Essen wurde mir wieder bewusst, warum es süchtig macht. Die Vielfalt der Aromen ist einfach umwerfend!

Ein indisches Curry bereitet man traditionell natürlich nicht im Wok zu – es ist aber durchaus praktisch. Die ganze Zubereitung ist nicht sehr indisch und an den europäischen Geschmack angepasst. Es zählt daher zu den beliebtesten Gerichten in Großbritannien.
Tipps für den hygenischen Umgang mit Geflügel erhaltet ihr hier.

Chicken Tikka Masala

Wem die Herstellung der Curry-Paste zu aufwendig ist, kann auch eine gekaufte einsetzen.

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GangHauptgang

KeywordHuhn

Vorbereitung1 20

Kochzeit1

Gesamtzeit2 20

Portionen4 Personen

Zutaten

für die Currypaste

50 g Koriander frisch, mit Stilen
10 g Ingwer frisch
1 Chilischote frisch
2 Knoblauchzehen
1 tl Kreuzkümmelsamen
1 tl Bockshornkleesamen
1 tl Fenchelsamen
1 tl Korinadersamen
1 tl Senfkörner hell
0,5 tl Salz
1 el geräuchertes Paprikapulver
2 tl Garam Masala Gewürzmischung
2 el Erdnussöl
1 el Kokosraspeln
2 el Mandelblättchen
2 el Tomatenmark

für das Curry

500 g Hähnchenbrustfilet
400 g Tomatenstücke aus der Dose
400 g Kokosmilch aus der Dose
50 g Ingwer
4 Zwiebeln
1 Chilischote
200 g Wasser
100 g Butter
5 el Erdnussöl
Salz

der Zitronen-Joghurt

1 Bio-Zitrone
1 Prise Salz
Pfeffer
300 g Joghurt 1,5% Fett

zum Dekorieren

Mandelblättchen
50 g Korinader frisch, nur die Blätter

Zubereitung

die Currypaste

Den Kreuzkümmelsamen, den Bockshornkleesamen, den Fenchelsamen, den Koriandersamen und die Senfkörner in einer kleinen heißen Pfanne rösten, bis diese Farbe angenommen haben. Dabei immer wieder umrühren. Die Körner fangen beim Erhitzen an, in oder aus der Pfanne zu springen. Deshalb kann es sinnvoll sein, einen Spritzschutz auf die Pfanne zu legen. Wenn erster Rauch aufsteigt und sich ein intensiver Gewürz-Duft in der Küche verbreitet, die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Gewürzmischung in einen Mixer geben und zu einem feinen Pulver verarbeiten.
Den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen, die Chili entkernen und in Stücke schneiden. Den frischen Koriander mit den Stilen grob zerkleinern.
Den frischen Koriander mit den Stilen, die geröstete und zerkleinerte Gewürzmischung, das Erdnussöl, die Chili, das Salz, die Kokosraspel...
...die Mandelblättchen, das Paprikapulver, die Garam Masala Gewürzmischung und das Tomatenmark in eine Küchenmaschine geben, die mit Messern alles zu einer Paste verarbeitet.

der Zitronen-Joghurt

Die Schale der Bio-Zitrone abreiben. Dabei nur die gelbe Schicht abtragen, da die weiße Schicht bitter schmeckt. Die Schale mit dem Joghurt, dem Salz und dem Pfeffer mischen.

das Curry

Die Blätter des frischen Korianders abzupfen, mit kaltem Wasser waschen und bereitstellen. Die Stile in diesem Fall verwerfen. Ich finde sie stören im Curry.
Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Dabei darauf achten, dass das rohe Fleisch in keiner Weise mit dem Koriander in Berührung kommt, um eine Übertragung von Bakterien zu verhindern.
Die Zwiebeln von der Schale befreien, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Chili von den Kernen befreien und in feine Ringe schneiden.
Alle Zutaten am Wok bereit stellen.
Die Butter im Wok mit dem Erdnussöl mischen und erhitzen, bis eine flüssige Masse entstanden ist. Die Zwiebeln, die Chili und den Ingwer zugeben und diese anbraten, bis sie Farbe angenommen haben.
Das Fleisch in den Wok geben und mit der Curry-Paste mischen, bis dieses ganz damit überzogen ist. Dieser Vorgang dauert eine Weile, da die Paste erst flüssig werden muss.
Die Tomatenstücke und die Kokosmilch in den Wok geben und alles gründlich verrühren.
Das Curry mindestens 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar und zart ist. In dieser Zeit den Reis kochen.
Das Chicken Tikka Masala zusammen mit dem Zitronen-Joghurt und Reis servieren. Mit den Mandelblättchen und Korinader-Blättern bestreuen.