Zimtschnecken aus dem Dutch Oven oder vom Blech

Zimtschnecken backen ist einfach

Zimtschnecken sind ein Gebäck mit skandinavischer Herkunft. Von Schweden aus ist das Rezept nach Mitteleuropa und in die USA gekommen. Unterscheiden tun sich amerikanische und schwedische Zimtschnecken kaum. Die Amerikaner verteilen auf den Zimtschnecken ein Frosting. Das ist eine Mischung aus Puderzucker, Wasser und Frischkäse oder Butter. In Europa verwendet man oft eine einfache Glasur (Gus), um sie auf den Zimtschnecken zu verteilen.

Wir wollen dir auf dieser Seite ein einfaches Rezept vorstellen, das super saftige Zimtschnecken ergibt und gleichzeitig ganz einfach ist. Es ist damit das ideale Rezept, wenn du Kaffee-Besuch erwartest, aber nicht viel Arbeit haben willst.

Geheimnis saftiger Zimtschnecken: Die Füllung

Das Geheimnis saftiger Zimtschnecken ist eine geschickt zusammengestellte Creme im Inneren, die beim Backen zum Teil in den Teig zieht. Als ideal dafür haben sich Äpfel erwiesen, die in Form von Apfelmus Teil der Füllung sind. Dazu kommt ein Schlag Vanille-Pudding, der perfekt zu dem Apfelmus passt und die Zimtschnecken ebenfalls saftig werden lässt. Beides kannst du fertig in jedem Supermarkt kaufen.

Frosting, Guss & Glasur

Was „On Top“ auf die Zimtschnecken kommt, ist meist eine Schicht aus Zuckerguss. Wir haben dieser bewähre Glasur aus Puderzucker und Wasser mit Butter und Frischkäse ergänzt. Auf diese Weise erhältst du ein cremiges Frosting, das perfekt zu den luftigen Zimtschnecken passt.

Gewürze

Ein Gewürz ist mit dem Namen des beliebten Gebäcks schon verankert und damit gesetzt. Hol also schon mal die Dose mit dem Zimt aus dem Regal. Dabei handelt es sich um die getrocknete und fein gemahlene Rinde des Zimtbaumes. Weitere passende Gewürze sind Kardamom, Nelken und Muskat. Oft bekommst du diese Reingewürze in einer Mischung zu kaufen. Wir haben so eine Gewürzmischung verwendet und diese dem Frosting und der Füllung beigemischt.

Hefe für fluffige Zimtschnecken

Zimtschnecken werden geliebt, weil sie so schön fluffig sind, wenn man in sie beißt. Diesen Effekt erreichst du mit Hefe. Dabei ist es egal, ob du frische Hefe oder Trockenhefe einsetzt. Wir empfehlen dir deshalb als Basis für das schwedische Gebäck einen Hefeteig und keinen Blätterteig.

Ein gelungenes Rezept für vegane Zimtschnecken findest du hier.

Den Teig rollen und formen

Auf den ersten Blick sieht es nach der ganz großen Backkunst aus, wenn man die Zimtschnecken vor sich sieht. Aber wir können Entwarnung geben, das Formen der Zimtschnecken ist so schnell und einfach erledigt, dass das auch Menschen ohne Backerfahrungen wie wir selbst machen können. Du kannst also ohne Vorkenntnisse ein leckeres Dessert anbieten oder zum Kaffeekränzchen einladen.

Roll den Teig zunächst mit einer Backrolle zu einem Rechteck aus. Das Rechteck muss nicht perfekt sein. Nun kannst du die Füllung gleichmäßig auf dem Rechteck aus Teig verteilen.

Roll den Teig nun zusammen, wie du es mit einem Teppich machen würdest. Scheide anschließend diese Rolle in ca. 5 cm lange Stücke und schon sind die Zimtschnecken bereit für den Backofen.

Zimtschnecken backen

Zimtschnecken kannst du mit verschiedenem Kochgeschirr backen. Beides hat Vor- und Nachteile.

Dutch Oven und Bräter

Wir empfehlen dir zum Backen der Zimtschnecken einen Dutch Oven oder einen Bräter, weil sie darin besonders gut gelingen. Beide kannst du während es Backens zunächst verschließen. So hat die Hefe durch das besonders langsame aufheizen noch Zeit zum Arbeiten und lässt die Zimtschnecken besonders fluffig aufgehen. Ein Teil des Bodens vom Dutch Oven (oder Bräter) sollte frei bleiben. Die Zimtschnecken dehnen sich beim Backen aus und „wachsen“ so ineinander.

Zimtschnecken aus dem Dutch Oven * werden auch deshalb besonders saftig, weil beim Backen nur wenig Flüssigkeit verdampft. Für dieses Rezept haben wir den Dutch Oven DO9 von BBQ-Toro * verwendet.

Am Ende der Backzeit wird der Deckel abgenommen, damit die Zimtschnecken von oben Farbe annehmen. Die Backzeit verlängert sich mit dieser Methode.

Auflaufform und Backblech

Natürlich kannst du auch ein Backblech mit hohem Rand oder eine feuerfeste Auflaufform verwenden. In diesem Fall lässt du die fertig geformten Zimtschnecken vor dem Backen für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen. Deck das Gebäck dafür mit einem Handtuch ab.

Auch in diesem Fall muss Platz auf dem Boden bleiben, damit die Zimtschnecken sich ausdehnen können.

Wenn du die Zimtschnecken auf einem Backblech oder in einer Auflaufform bäckst, verwende dazu Ober- und Unterhitze und keine Umluft. Die Zimtschnecken erhalten auf diese Weise an der Oberfläche eine goldene Farbe.

Pass je nach Methode der Beheizung die Backzeit und die Temperatur an:

Hitze	Backgerät	Temperatur [°C]	ungefähre Backzeit [min]
Ober- und Unterhitze	Auflaufform Backblech	180-190	20-25
Ober- und Unterhitze	Dutch Oven oder Bräter	200	50
Umluft	Dutch Oven oder Bräter	180	50

Zimtschnecken einen Tag vorher vorbereiten

Die noch nicht gebackenen, fertig vorbereiteten Zimtschnecken kannst du für einen Tag im Kühlschrank aufbewahren und dann erst backen. Die Hefe arbeitet in dieser Zeit nur sehr langsam weiter. Stell die noch rohen Zimtschnecken aber schon auf das Backblech, in den Dutch Oven oder in die Auflaufform, die du zum Backen verwenden willst. Deck die Rohling zu, verschließe sie aber nicht in einer Dose. Achte außerdem darauf, dass die rohen Zimtschnecken im Kühlschrank keine Gerüche anderer Lebensmittel annehmen.

Zimtschnecken aufbacken und aufbewahren

Natürlich kannst du die Zimtschnecken auch schon backen, bevor deine Gäste bei dir eintreffen. Sie lassen sich vorsichtig aufbacken, wenn sie in der Zwischenzeit abgekühlt sind; warm schmecken sie nun mal am besten. Allerdings musst du dabei vorsichtig vorgehen. Stell sie am besten bei ca. 50°C in den Backofen. Wenn es sich ermöglichen lässt, verwende dabei nur Unterhitze. Die meisten Backöfen erlauben so eine Einstellung. Zu hohe Temperaturen (besonders von oben) lassen die Zimtschnecken austrocknen und sorgen für das Verlaufen der Glasur oder des Frostings.

Zimtschnecken lassen sich in einer Frischhaltedose die sie vor dem Austrocken schützt, für einige Tagen aufbewahren. Stell sie am besten in den Kühlschrank und wärme sie vor dem servieren wie oben beschrieben auf.

Wir haben für diesen Artikel keine finanzielle Unterstützung bekommen und verwenden nur Produkte, von denen wir auch überzeugt sind. Wir bedanken uns aber bei der Firma BBQ-Toro* für das kostenlose Produktmuster, daher kennzeichnen wir diesen Beitrag als Anzeige/Werbung.