Das beste Fleisch und die raffinierteste Sauce kommen nicht voll zur Geltung, wenn das Brötchen dazu minderwertig ist. Der Unterschied zwischen einem Fertig-Bun und diesen Hamburger-Brötchen ist so groß, dass sich der Aufwand lohnt. Am besten man backt die Buns an dem Tag, an dem sie auch gegessen werden sollen. Sie altern leider recht schnell.

Das Rezept ist mehrfach im Internet zu finden und wird von vielen Youtube-Grillern (zurecht) zelebriert. Das Rezept stammt von Jörn Fischer.

Burger_Buns_1 — Burger Buns für deine Hamburger

Guten Appetit!!!

Burger Buns (Brötchen)

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Vorbereitung15

Kochzeit12

Gesamtzeit57

Portionen6 Portionen

Zutaten

180 ml Milch 3,5% oder 1,5%
40 g Butter
330 g Mehl Type 550
5 g Meersalz
15 g Zucker
1/2 Würfel frische Hefe
1 Stück Ei
5 g Sesamkörner schwarz oder weiss oder beides

Zubereitung

Zunächst die Milch mit dem Zucker und der Butter leicht erwärmen (um 30 Grad). Die Butter muss vollständig geschmolzen sein.
Dann die Hefe in die Flüssigkeit geben (zerbröseln). Die Flüssigkeit darf dabei nicht viel mehr als 30-40°C haben. Wenn die Flüssigkeit zu heiß ist, stirbt die Hefe ab und der Buns gehen nicht auf.
Etwa die Hälfte des Mehls mit dem Salz in einer Rührschüssel vermengen, die erwärmte Flüssigkeit dazu geben und alles gut verkneten.
Das Ei verquirlen
Nach und nach gibt man nun das restliche Mehl und die HÄLFTE des Eis hinzu. Schon nach etwa 5 Minuten hat der Teig die gewünschte Konsistenz. Um den Teig zu formen muss man ggf. etwas zusätzliches Mehl verwenden, da er recht klebrig ist.
Aus dem Teig gleichgroße Kugeln formen (ca. 110 g pro Bun), diese auf ein Backblech (Backpapier nicht vergessen) legen und ca. eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Da sich die Buns in dieser halben Stunde und beim backen stark ausdehnen, sollte man die Buns mit viel Abstand zueinander auf das Blech legen.
Jetzt die Buns mit dem restlichen Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Anschließend die Brötchen bei 220 Grad im vorgeheizten Ofen (KEINE UMLUFT) für ca. 10 - 12 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Vorsicht, durch das Ei werden die Brötchen schnell dunkel.
Die Brötchen passen perfekt zu Burgern...
...oder Pulled Pork.