Saftig rauchiger Flammlachs

Flammlachs vom Flammlachsbrett

Kaum eine Grillspezialität ist bei uns so sehr mit dem Weihnachtmarkt verknüpft, wie der original Flammlachs. Dabei wird das aus Finnland stammende Gericht dort nicht in der Nähe des dunkelsten Tages des Jahres gereicht. Es handelt sich um ein beliebtes Essen aus der Mittsommernacht. Flammlachs ist also nicht nur für ein Wintergrillen geeignet, er kann das ganze Jahr über genossen werden. Dabei wird der Lachs auf einem Brett befestigt und über Flammen gegart.

Welcher Lachs ist geeignet und wo bekomme ich ihn?

Für den Flammlachs brauchst du eine ganze rohe Lachsseite. So ein großes Stück Fisch bekommst du nicht an jedem Tag in jedem beliebigen Supermarkt. Meiner Erfahrung nach hat die Diskounterkette „Lidl“ sie besonders im Winter regelmäßig im Angebot. Die Qualität dieser Lachsseiten habe ich bisher als gut empfunden (keine bezahlte Promotion).

Lachsseiten bieten auch die Fischtheken großer Supermärkte oder der Fischstand auf dem Wochenmarkt an. Bestelle den Fisch aber vor, damit du ihn am Tag der Zubereitung bekommst. Auch das Bestellen über einen Anbieter aus dem Internet, macht wegen der Lieferzeiten eine vorausschauende Planung nötig.

Frischen Lachs kannst du nach dem Kauf einfrieren, damit er dir zur Verfügung steht, wenn du ihn zubereiten willst. Nur wenn der Lachs schon einmal eingefroren war, solltest du ihn nicht noch ein zweites Mal tiefkühlen. Bei günstigen Angeboten ist das manchmal der Fall. Auf der Verpackung ist vermerkt, ob der Fisch schon einmal gefroren war.

Leg den Lachs zum Auftauen 24 Stunden vor der Zubereitung vom Tiefkühler in den Kühlschrank. So taut der Fisch langsam und damit schonend auf.

Wieviel Lachs pro Person?

Eine Lachseite mit Haut wiegt zwischen 900 und 1300g (Abweichungen möglich). Pro Person solltest du 200-220 g rohen Lachs mit Haut einplanen, wenn du den Fisch als Hauptgericht mit Beilagen anbieten willst. Eine Lachseite reicht also für 5-6 Personen.

Was kostet eine Lachsseite?

Für meine erste Portion „Flammlachs im Brötchen“ auf dem Weihnachtsmarkt habe ich vor vielen Jahren 5 Euro bezahlt. Schnell hat sich herumgesprochen, wie lecker der gegrillte Fisch mit Dip schmeckt und die Preise stiegen stark an. Allerdings muss man bedenken, dass die Herstellung ihren Preis hat. Im Jahr 2022 haben wir Angebote für rohes Lachsfilet als ganze Seite ab €12,50/kg gesehen. Die Preise können je nach Qualität aber auch bei  €40/kg und mehr liegen.

Zubehör

Über das Flammlachsbrett

Flammlachsbrett kaufen

Das Holz für ein Flammlachsbrett * besteht häufig aus Buchenholz. Es gibt ein angenehmes Aroma ab, wenn es erhitzt wird. Eine edlere (aber deutlich teurere) Alternative ist ein Flammlachsbrett aus Zedernholz.

Wenn du dir ein Flammlachsbrett * selbst bauen willst, achte darauf, dass Nägel oder der Draht zum fixieren des Fisches aus Edelstahl sind.

Aber es geht auch einfacher. Viele Anbieter von Grillzubehör haben inzwischen Flammlachsbretter im Angebot. Wir haben uns das Flammlachsbrett von BBQ-Toro angesehen. Es besteht aus Buchenholz und wird mit einer Klammer für den Fisch und einer Halterung für den Rand des Grills oder der Feuerschale geliefert. Bei Teile sind aus Edelstahl. Mit der Klammer die an eine Fischgräte erinnert, kannst du den Lachs besonders leicht auf dem Brett fixieren. Mit dem Halter für das Brett lässt sich der Lachs auf dem Rand der Feuerschale oder des Kugelgrills befestigen und über dem Feuer positionieren. Mit Hilfe von Stellschrauben lässt sich der Winkel verändern, mit dem der Fisch über dem Feuer grillt. Das Flammlachsbrett von BBQ-Toro * bietet also viel Komfort.

Wir haben für diesen Artikel keine finanzielle Unterstützung bekommen und verwenden nur Produkte, von denen wir auch überzeugt sind. Wir bedanken uns aber bei der Firma BBQ-Toro* für das kostenlose Produktmuster, daher kennzeichnen wir diesen Beitrag als Anzeige/Werbung.

Wie lange hält ein Flammlachsbrett?

Unser Rezept für Flammlachs

Flammlachs vorbereiten

Um die Lachsseite fest auf dem Brett zu fixieren, verwende den mit dem Holzbrett gelieferten Halter. Wenn du dir ein Brett selbst gebaut hast, befestige den Fisch mit Nägeln oder Draht aus Edelstahl.

Gewürze und Marinade

Flammlachs wird durch den Rauch des Holzes gewürzt, der bei der Zubereitung um den Fisch weht. Um diesen Geschmack nicht zu überdecken, raten wir dir zu einem sparsamen Einsatz von Gewürzen *. Wir setzen nur ein gutes Meersalz und Pfeffer ein.

Eine Option ist das original Rezept aus Kanada für Flammlachs, der mit Ahornsirup verfeinert wird. Dieser lässt sich ganz einfach mit Zitronenpfeffer verfeinern. In diesem Fall ist das eine Mischung aus grob gemahlenem Pfeffer und dem Schalen-Abrieb einer Bio-Zitrone. Verwendet für eine Lachsseite:

2 El Ahornsirup oder braunen Zucker

Abrieb einer halben Bio-Zitrone

2 TL frisch und grob gemahlenen Pfeffer

Mische die Zutaten und verteile sie mit einem Pinsel auf dem Fisch.

Vorsicht: Wenn du Flammlachs das erste Mal zubereitest, verzichte ggf. auf Ahornsirup oder Zucker. Zucker karamellisiert, wenn du ihn der Hitze aussetzt. Er verkohlt aber auch ganz schnell, wenn auch nur für kurze Zeit zu viel Hitze an den Fisch gelangt. Das schmeckt dann bitter. Die Oberfläche des Flammlachses reagiert durch den Zucker also empfindlicher.

Flammlachs-Dip

Flammlachs wird gerne mit einem passenden Dip serviert. Wir haben dazu

100 g Joghurt (3,5 % Fett)

200 g Crème fraîche

100g Frischkäse

mit Knoblauch und frischen Kräutern gemischt. Es bieten sich Dill, Petersilie und Schnittlauch an. Tiefgefrorene Kräutermischungen sind eine bequeme Alternative für dieses Dressing. Schmeck die Soße am Ende mit Salz ab.

Holz & Feuer

Ein Flammlachs wird über offenem Feuer zubereitet. Es reicht also nicht, Kohlen zum Glühen zu bringen: Du benötigst brennendes Holz. Das Holz muss unbehandelt und frei von Schadstoffen sein. Geeignet ist z.B. Kaminholz aus dem Baumarkt. Buchenholz ergibt einen besonders aromatischen Rauch.

4 Tipps um Flammlachs selber zu machen

Flammlachs ist einfach zuzubereiten, bedarf aber einiger Aufmerksamkeit beim Grillen. Wichtig sind die Kontrolle des Feuers und damit die Verteilung der Hitze. Es kann passieren, dass der untere Teil des Lachses schon anfängt dunkel zu werden, während der obere Teil noch roh ist. Die folgenden Tipps werden dir bei der Zubereitung helfen:

Tipp Nr.1: Lass den Flammlachs nicht allein, z.B. um Beilagen zuzubereiten. Schnell kann es passieren, dass der Fisch verkohlt und das Brett in Flammen aufgeht.

Tipp Nr. 2: Befestige den Lachs immer mit der Spitze des Schwanzes nach oben auf dem Brett, während die dicke Seite des Filets nach unten zeigt. Auf diese Weise bekommt die dünne Schwanzspitze weniger Hitze ab, als die unten befindliche dicke Seite. Die Hitze ist am unteren Ende des Brettes am größten und am oberen Ende am geringsten.

Tipp Nr. 3: Halte Holzkohle und brennendes Holz vom unteren Teil des Flammlachsbrettes fern. Verteile das Holz in der Schale immer so, dass sich Flammen und Hitze auf den oberen Teil konzentrieren.

Tipp Nr. 4: Stell das Flammlachsbrett zunächst für 15 Minuten aufrecht an das Feuer. Senke das Holz dann in kleinen Schritten zum Feuer hin ab. Verwende dazu die Stellschrauben, die sich am Halter eines Lammlachbrettes befinden. Wenn du an den Schrauben des Flammlachsbrettes drehst, schütze deine Hände unbedingt mit geeigneten Handschuhen.

Tipp Nr. 5: Wenn du Flammlachs zum ersten Mal zubereitest, lade nicht gleich viele Gäste ein und betreibe nicht mehrere Bretter parallel. Sammle zunächst mit nur einem Brett Erfahrungen, sonst kann die Zubereitung sehr stressig werden.

Dauer der Zubereitung und die richtige Temperatur

Ab 60°C ist der Lachs vollständig durchgegart. Mehr als 65°C sollte die Kerntemperatur nicht betragen, weil das Eiweiß dann immer stärker aus dem Filet tritt. Du erkennst das an weißen Ablagerungen auf dem Fisch. Der Flammlachs beginnt auszutrocknen.

Was dazu? Passende Beilagen

Auf dem Weihnachtsmarkt wird der Flammlachs gerne zusammen mit dem Dip in einem Brötchen serviert. Das schmeckt auch im heimischen Garten, z.B. bei einem Wintergrillen. Tipp: Besonders gut passen dunkle Brötchen mit vielen Körnern zu dem saftigen Fisch.

Wenn du den Flammlachs lieber auf einem Teller reichen willst, dann bieten sich Rosmarinkartoffeln und eine bunten Mischung Salatblätter als Beilage an. Verwende die kleinen „Drillinge“. Koche sie gar, schneide sie auf, würze sie mit Rosmarin und brate sie dann in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl an. Praktisch: Wenn du eine Pfanne verwendest, die hohe Temperaturen verträgt, dann kannst du sie in das Feuer stellen, dass auch den Flammlachs röstet.

Wir haben für diesen Artikel keine finanzielle Unterstützung bekommen und verwenden nur Produkte, von denen wir auch überzeugt sind. Wir bedanken uns aber bei der Firma BBQ-Toro* für das kostenlose Produktmuster, daher kennzeichnen wir diesen Beitrag als Anzeige/Werbung.