Rezepte für aromatisches Grillgemüse

Mediterranes Grillgemüse

Zu einem gelungenen Grillabend gehört oft gutes Fleisch. Aber auch vegetarische Grill-Rezepte erfreuen sich einer immer weiter steigenden Beliebtheit. Wir wollen dir heute zwei Rezepte für mediterranes Grillgemüse vorstellen, mit dem du eine leckere Vorspeise (Antipasti), eine Beilage und auch ein Hauptgang zubereiten kannst. Mit den Rezepten wirst du vor deinen Gästen glänzen, obwohl die Zubereitung ganz einfach ist.

Was für Gemüse auf den Grill?

Gemüse eignet sich hervorragend zum Grillen, denn es verträgt die hohen Temperaturen und erhält durch die Hitze auf dem Grill Röstaromen, die es besonders lecker machen. Geeignet sind viele Gemüsesorten wie Paprika, Zucchini, Aubergine, Tomaten und Champignons und Zwiebeln.

Grillgemüse aus Pfanne und vom Grill: Trend mit zartem Feta

In einem ersten Rezept haben wir eine Mischung aus Tomaten und Pimientos de Padrón (Grillpaprika aus Spanien) auf den Grill gelegt. Das sieht in einer Grillpfanne auf dem Tisch nicht nur klasse aus, es harmoniert auch geschmacklich mit dem Feta-Käse, der auf dem Gemüse thront.

Der Einsatz von Feta-Käse ist ein beliebter Trend. Kein Wunder, denn der Schafskäse ist tatsächlich ein perfekter Begleiter nicht nur für Pasta, sondern auch für das mediterrane Gemüse. Durch die Hitze des Grills wird der Feta angenehm weich und lässt sich ganz leicht mit einem Löffel teilen.

Die Pimientos de Padrón lieben die Hitze des Grills. Wenn die Haut durch die Hitze braun geworden ist, werden sie zu den Tomaten in eine Gusspfanne gelegt. Natürlich kannst du auch eine andere Pfanne verwenden, die die Temperaturen des Grills unbeschadet übersteht.

Gib erst kurz vor dem Grillen Salz zu dem Gemüse. Salz entzieht Lebensmitteln Wasser und würde dafür sorgen, dass das Gemüse in einer Mischung aus Öl und Wasser schwimmt. Das ist bei Grillen kein Vorteil.

Mariniertes Grillgemüse aus dem Grillkorb

In einer zweiten Variante für Grillgemüse haben wir Paprika, Zucchini, Champignons und Zwiebeln raffiniert mariniert und dann mit Hilfe eines Grillkorbes * auf den Grill gelegt. Der Vorteil: Das in mundgerechte Stücke zerteile Gemüse fällt dir nicht durch den Rost, sondern landet vollständig auf den Tellern deiner Gäste. Dank der Öffnungen am Boden des Korbs kommt die Hitze trotzdem an das Grillgemüse. Das sorgt für Röstaromen, ohne dass das Gemüse anbrennt.

Grillgemüse in Alufolie

Damit die Hitze des Grills nicht zu direkt an das Gemüse kommt, haben wir es früher auf Alufolie gegrillt. Inzwischen weiß man, dass der direkte Kontakt zwischen Lebensmitteln und Alufolie unter Umständen Schadstoffe freisetzen kann. Dazu kommt, dass Alufolie meist nur einmal verwendet, aber sehr aufwendig produziert wird. Aus diesem Grund verwenden wir lieber den bereits erwähnten Grillkorb *, den du für wenig Geld in fast jedem Baumarkt bekommst. Du kannst ihn immer wieder einsetzten. Halte in der Abteilung Ausschau, in der die Grills angeboten werden. Beim Zubehör findest du fast immer auch Grillkörbe in verschiedenen Preislagen.

Grillgemüse würzen, marinieren und einlegen

Für Grillgemüse kannst du sehr gut auf getrocknete Kräuter * zurückgreifen. Verwende z.B. Oregano, Rosmarin, Basilikum und Thymian. Sehr zu empfehlen ist auch eine Kräutermischung wie z.B. die „Kräuter der Provence“ * oder eine italienische Kräutermischung *.

Als Bindeglied für das Gemüse und die Gewürze * ist ein Pflanzenöl geeignet. Es verbindet die Aromen der eingesetzten Kräuter mit denen der Paprika, der Pilze und anderen Gemüsesorten. Verwende ein Pflanzenöl, das hohe Temperaturen verträgt, wie z.B. das geschmacksneutrale Sonnenblumenöl. So eingelegt, behalten die anderen Zutaten die geschmackliche Oberhand. Geh mit dem Öl aber nicht zu großzügig um. Es reicht völlig aus, wenn das Gemüse vom Öl benetzt ist. Es sollte auf keinen Fall in der Marinade schwimmen.

Auf diese Weise kannst du das Grillgemüse leicht selbst marinieren. Es lässt sich schon am Vortag problemlos vorbereiten. Stell es zum Marinieren in einer geschlossenen Schüssel in den Kühlschrank. Wenn du es eilig hast, reicht es aber auch aus, das Grillgemüse für 30-60 Minuten vor dem Grillen zu marinieren.

Direkte und indirekte Zone auf dem Holzkohle- und Gasgrill

Beim Grillen von Gemüse ist es von Vorteil, die Fläche des Grillrostes in eine direkte und in eine indirekte Zone zu unterteilen. Bei einem Holzkohlegrill (z.B. einem Kugelgrill von Weber) platzierst du die Briketts oder die Holzkohle nur auf einer Seite des Kohlerostes. Die andere Seite bleibt Seite bleibt einfach frei. Im Fall eines Gasgrills zünde nur die Brenner einer Seite, während die Brenner der andere abgeschaltet bleiben.

Auf die Weise kann das Gemüse kurz direkt über der Hitze rösten. Zum Garen leg es kurze Zeit später in den indirekten Teil des Grills. Dort entfalten sich die Aromen und die geringeren Temperaturen sorgen dafür, dass die eingesetzten Kräuter nicht verbrennen. Wasser verdunstet langsam aus dem Gemüse und macht es so aromatischer. Zusammen mit den Gewürzen wird der Grillgemüse zu einem echten Highlight deines Grillabend.

Die richtige Temperatur und Dauer

Wenn du das Gemüse über die Glut röstest, dürfen hohe Temperaturen zum Einsatz kommen. Lass es Gemüse und auch die darauf befindlichen Gewürze aber nicht verbrennen. Sobald die Oberfläche eine bräunliche Farbe angenommen hat, verlege das Grillgemüse in die indirekte Zone. Dort sind die Temperaturen niedriger und das Grillgemüse verbrennt dir nicht.

Grillgemüse mit Balsamico

Für den letzten italienischen Schliff kann ein wenig Balsamico sorgen. Gib den Essig aber erst nach dem Grillen in Maßen zu dem Gemüse.

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