Hähnchenschenkel vom Smoker

Würstchen und Brötchen für den Hotdog vorbereiten

• Erhitze Wasser in einem großen Kochtopf. Wenn das Wasser kocht, reduziere die Hitze der Herdplatte auf ein Minimum und leg die Würstchen in das Wasser. Schließe den Kochtopf mit einem Deckel. Achte darauf, dass das Wasser nicht erneut anfängt zu kochen, damit die Würstchen nicht aufplatzen.
  
• Schneide die Hot Dog Brötchen von einer Seite ein, lass dabei aber den letzten cm ungeschnitten, damit die Füllung für das Hot Dog besser im Bun verbleibt. Leg die Hotdog –Brötchen bei ca. 150°C für 5 Minuten in den Backofen.
  

Dänischer HotDog (Original)

• Verteile je einen Teelöffel Senf auf den Innenflächen des Buns. Leg das erwärmte Würstchen in das Hotdog-Brötchen. Verteile die vereinzelten Scheiben des dänischen Gurkensalats auf dem Würstchen. Bestreue den dänischen Hot Dog mit den Röstzwiebeln. Gib von der dänischen Hot Dog Remouladen-Soße auf den Hotdog.

New York Style Hot Dog

• Schneide den Bacon in kleine Stücke und die Zwiebeln in Würfel. Erhitze den Schmalz in einem Kochtopf. Gib zunächst die gewürfelten Zwiebeln und 2 Minuten später den Speck in den Kochtopf. Lass beides braten, bis die Zwiebeln braun und der Speck kross ist.
  
• Gib nun den Sauerkohl hinzu und rühr die Zutaten gründlich um. Schmeck das Sauerkraut mit Salz , Kümmel und Pfeffer ab, wenn es warm geworden ist.
  
• Bestreiche die Innenseiten der Hotdog Brötchens mit Senf und leg das Würstchen hinein.
  
• Verteile 1-2 el vom dem vorbereiteten Sauerkraut auf dem Hot Dog.
  
• Garniereden Hot Dog mit eingelegten Jalapeños.
  

Texas Chili Dog

• Schneide die geschälten Zwiebeln in Würfel und und Knoblauch in feine Scheiben. Schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe.
• Brate Zwiebeln und Knoblauch in etwas Pflanzenöl in einer Bratpfanne mit hohem Rand oder einem Kochtopf an. Bestreue beides mit dem braunen Zucker. Wenn die Zwiebeln leicht braun geworden sind, kann es mit dem nächsten Schritt weitergehen.
• Gib das Hackfleisch in den Topf oder die Pfanne und brate es an, bis es leicht braun und gar geworden ist. Gib die passierten Tomaten dazu und vermische alle Zutaten gründlich. Schmecke das Chili con Carne mit Salz, Pfeffer, Oregano und Chilipulver ab. Lass es für ca. 30 Minuten vorsichtig köcheln. Wenn das Chili dickflüssiger werden soll, lass es bei offenem Deckel köcheln. Erscheint es bereits dick genug, deck den Topf mit einem Deckel zu.
  
• Bestreiche die Schnittflächen des Hotdog-Brötchens mit der BBQ-Sauce. Leg je ein warmes Würstchen in das vorbereitete Brötchen.
  
• Verteile 1-2 El von dem Chili con Carne auf dem Würstchen. Gib den Reibekäse über das Chili.
  
• Verteile die Frühlingszwiebeln über dem Käse.
  
• Serviere die Hot Dogs, am besten zusammen mit einem kalten Bier oder eine Cola.

• Den Zucker und das Salz im Wasser auflösen und die Hähnchenschenkel in der entstandenen Lake in einer Schale so einlegen, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Dies lässt sich - wie auf dem Foto zu sehen - auch sehr gut in der original Verpackung durchführen. Dazu einfach ein Loch in die Folie schneiden, darüber die Lake zugeben und die ganze Packung zurück in den Kühlschrank stellen. Für ca. 8 -12 Stunden im Kühlschrank lagern.
  
• Die Aprikosen und den Saft aus der Dose in einem Topf mit dem Tomatenmark, dem Senf, dem Rauchpaprikapulver, der Aprikosenmarmelade, der Sojasauce und dem Piment mischen und aufkochen lassen. Die Mischung nach 10 Minuten pürieren und mit Salz, dem Chilipulver und dem Apfelessig abschmecken.
• Die Hähnchenschenkel aus der Lake nehmen, mit Papiertüchern abtrocknen und von überschüssiger Haut und Fett befreien. Auf der Rückseite der Schenkel kann sich ein entsprechender Lappen befinden.
• Die Hähnchenschenkel mit dem Rub bestreuen.
  
• Die Schenkel auf dem Grillrost mit der Hautseite nach oben verteilen und zunächst bei möglichst niedrigen Temperaturen für ca. 60 Minuten räuchern. Auf diese Weise nehmen die Schenkel das Raucharoma am besten an.
  
• Den Rost entnehmen und den Smoker auf 180-190°C vorheizen. Die Hähnchenteile jetzt erst mit Öl einstreichen...
  
• ... und umdrehen, so dass die Hautseite nach unten liegt. Auf diese Weise ist die Haut auf dem Smoker der Hitze zugewandt und wird braun und knusprig. Den Rost wieder in den Smoker schieben und das Fleisch für 60 Minuten bei hohen Temperaturen smoken lassen, ohne diese zu wenden.
  
• Die kleinen Kartoffeln ungeschält für ca.20 Minuten kochen, bis sie gar sind.
• Die Maiskolben teilen und die Aprikosen abgießen.
  
• Die Maiskolben mit etwas flüssiger Butter bestreichen.
  
• Nachdem 40 der insgesmt 60 Minuten Bratzeit für das Geflügel um sind, den Mais und die Aprikosen zu dem Hähnchen auf den Smoker legen. Die Schenkel einfach liegen lassen.
  
• Nach den 60 Minuten alle Zutaten vom Smoker nehmen. Es wurde bewusst darauf verzichtet, die Hähnchenschenkel mit der Sauce zu bestreichen. Sie wird extra serviert, da die Kombination aus der Raucharoma, der krossen Haut und der Rub nicht durch die Sauce überdeckt werden soll.
  
• Das Huhn, die Kartoffeln und den Mais zusammen mit der Aprikosen-BBQ-Sauce servieren.
  
• Die Kartoffeln mit dem groben Meersalz bestreuen und mit Sour Cream als Beilage servieren.