Was ist Gong Bao Chicken?
Gong Bao Chicken ist ein chinesisches Essen aus der Szechuan-Küche. Der Namensgeber soll, wie bei einigen chinesischen Gerichten, ein chinesischer Staatsmann sein, dessen Titel Gōng Bǎo (Palast Wächter) war. Bei einem so bekannten Gericht gibt es immer reichlich Variationen.
Zutaten für dein Gong Bao Chicken
Dabei sind aber immer geröstete Erdnüsse, die dadurch typisch für das Gong Bao Chicken sind. Das Essen wird außerdem sehr scharf serviert, empfindliche Zungen setzen nur wenige Chilis ein und lassen den grünen frischen Pfeffer am besten ganz weg. Er schmeckt zwar wunderbar nach ätherischen Ölen, ist aber auch sehr scharf. Er wird noch interessanter, wenn man in kurz in etwas Öl röstet. Wenn er an der Luft trocknet, kann man ihn nach einigen Wochen als schwarzen Pfeffer in eine Gewürzmühle geben. Dichter am Original ist man, wenn Szechuan-Pfeffer verwendet. Ich habe außerdem einige weitere Zutaten verwendet, die aus anderen asiatischen Regionen stammen, aber hervorragend zu dem Essen passen.
Diese Version von „Gong Bao Chicken“ ist also ein Crossover verschiedener asiatischer Zutaten. Auch bei der Auswahl des Gemüses war ich großzügig und habe Möhren und Paprika verwendet, die dem Essen eine angenehme Frische verleihen.
Zartes Hühnchen aus dem Wok
Bei der Zubereitung von Hähnchenbruststreifen im Wok kann es leicht passieren, dass diese trocken und zäh werden. Mit drei kleinen Tricks lässt sich das verhindern, so dass das Hähnchenfleisch saftig und zart auf den Tisch kommt. Tipps für den hygenischen Umgang mit Geflügel erhaltet ihr hier.
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Woran liegt es, wenn Fleisch kocht, obwohl es braten soll?
Das haben wir Köche wohl alle schon einmal erlebt. Man wartet zunächst, bis Wok oder Pfanne richtig heiß geworden sind. Dann füllt man etwas Öl hinein und gibt das Fleisch zum Anbraten dazu. Der Inhalt brät aber nicht und nimmt Farbe an, sondern fängt an zu Kochen und ist nachher trocken. Was ist passiert?
Anbraten in kleinen Portionen
Wählt man die Portionsgröße des Fleisches zu hoch, kühlt das Öl nach der Zugabe des Fleisches stark ab. Niedrige Temperaturen führen dazu, dass Wasser aus dem Fleisch austritt. Dieses mischt sich mit dem Öl – das Fleisch kocht im eignen Saft und trocknet aus. Es ist also wichtig, dass man nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Wok gibt. Portionsgrößen von 300-500 g haben sich gut bewährt.
Fleisch nicht eiskalt anbraten
Außerdem ist es von Vorteil, wenn das Fleisch nicht mehr 5°C kalt ist, wenn es angebraten wird, sondern sich der Zimmertemperatur nähert. Hierbei ist natürlich sicherzustellen, dass das Fleisch trotzdem frisch bleibt. Wenn es nach dem Schneiden für 30-60 Minuten bei Raumtemperatur bereitsteht, reicht das aus.
Mehlieren
Ein weiterer Trick damit Fleisch saftig bleibt, ist ein Bad im Mehl. Ich behaupte jetzt nicht, das Mehl würde die „Poren“ des Fleisches verschließen und somit das Austrockenen verhindern. Fleisch hat nämlich keine Poren, sondern nur die Haut. Das Mehl sorgt aber für eine Schutzschicht, die Flüssigkeit bindet und verhindert, das Wasser ausbrät.
Gong Bao Huhn
Zutaten
- 4 el Erdnussöl
- 800 g Hähnchenbrust
- 2 el Mehl
- 2 el Zucker
- 1 Dose (100g) Erdnüsse auch die gesalzenen sind gut zu verwenden
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2 Stück Paprikaschoten rot
- 3 Möhren
- 3 Zwiebeln
- 1 Knolle Ingwer mittelgroß
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 el Reisessig
- 200 ml chinesischer Reiswein auch Sake ist geeignet
- 50 ml Teriyaki-Sosse
- 1 Bund Koriander frisch
- getrocknete Chilis Menge nach Geschmack
- grüner Pfeffer oder Szechuan-Pfeffer
Anleitungen
- Das Hühnchenfleisch in kleine Stücken schneiden und in einer Schüssel mit reichlich Mehl bestreuen. Dabei einen Esslöffel verwenden und das Fleisch im Mehl wälzen. Es dürfen sich keine Klumpen bilden. Überschüssiges Mehl verwerfen.
- Die Frühlingszwiebeln, die Zwiebeln, die Möhren, die Chili, den Ingwer, den Knoblauch und die Paprika klein schneiden.
- Einen Wok sehr heiß werden lassen, 2 el Erdnussöl zugeben und das Fleisch darin von allen Seiten knusprig braun anbraten. Mit dem Zucker bestreuen und weiter braten lassen. Das Fleisch entnehmen und zur Seite stellen.
- Erneut 2 el Erdnussöl sehr heiß werden lassen und die Erdnüsse darin anbraten. Achtung: diese gut beobachten und häufig wenden, sonst werden sie schwarz.
- Die Chilis, den Ingwer, die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und mit anbraten lassen.
- Die Paprika, die Möhren und die Frühlingszwiebeln zugeben und alles für ein paar Minuten anbraten. Dann das Fleisch wieder in den Wok geben.
- Die Mischung mit der Sake und dem Reisessig ablöschen und aufkochen lassen. Den Inhalt nun vorsichtig köcheln lassen, damit der Alkohol verfliegt und die Sauce andickt.
- Mit der Teriyaki-Sosse abschmecken, den frischen Koriander dazugeben und mit Reis servieren. Wer es scharf mag, streut noch ein paar Beeren des grünen frischen Pfeffers über das Essen.
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