Der Lachs liebt die Raucharomen vom Smoker

Lachs und Rauch sind zwei Dinge, die sehr gut zueinander passen. Der Lachs nimmt den Rauch vom Smoker deshalb so gut an, weil er viel Fett enthält. An dieses Fett bindet sich der Rauch mit seinen Aromen.
Wir haben ganze Lachsseiten auf den Smoker gelegt. Für das Rezept kannst du natürlich auch Lachs-Filets ohne Haut verwenden.
Wir verraten dir auf dieser Seite, wie dein Lachs vom Smoker schön saftig bleibt und machen Vorschläge für eine Glasur und eine Sauce.

Asiatische Glasur und fruchtige Sauce

Den Lachs haben wir mit asiatische Aromen verfeinert, die wir in Form einer Glasur (Glace) auf dem Fisch verteilt haben. Dabei kamen Teriyaki Sauce, Honig und Sriracha Sauce zum Einsatz. Die Glasur wird erst aufgebracht, wenn der Lachs 45 Minuten im Rauch des Smokers lag.

Dazu passt die Orangensauce perfekt, die wir dir an dieser Stelle ebenfalls vorstellen wollen. Wenn sich die fruchtig-saure Sauce beim Essen mit dem rauchigen Fisch verbindet, ist das ein Fest deinen Gaumen.

So bleibt Lachs vom Smoker saftig

Du hast vielleicht auch schon mal gesehen, dass sich bei der Zubereitung von Lachs eine weiße Masse um den Fisch bildet. Diese Masse ist Eiweiß und eigentlich kein gutes Zeichen. Dieses Eiweiß soll im Lachs verbleiben. Nicht immer kann man es ganz verhindern, aber mit möglichst niedrigen Temperaturen bei der Zubereitung kann man dafür sorgen, dass das Eiweiß im Lachs bleibt. Das Ergebnis ist ein deutlich saftigerer Lachs den du servieren kannst. Mit dem Rezept von dieser Seite, ist uns das gut gelungen.

Lachs vom Smoker

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GangHauptgang

KeywordMeer und See

Vorbereitung20

Kochzeit1 15

Gesamtzeit1 35

Portionen6 Personen

Zutaten

2 Seiten Lachs ca. 2 x 600g inkl. Haut
1 Bio-Orange unbehandelte Haut
3 Zwiebeln
2 el Olivenöl
500 ml Orangensaft 100% Saftanteil
250 ml Weißwein
2 el Weissweinessig
100 g Butter
100 g Crème fraîche
0,5 tl Sriracha Sauce
1 tl Honig
5 el Teriyaki-Sauce
Pfeffer
Salzflocken
Sesamkörner

Zubereitung

Tupfe den Lachs mit Küchenpapier trocken. Die Seite ohne Haut bestreue mit den Salzflocken und frisch gemahlenem Pfeffer.
Leg den Lachs mit der Hautseite nach oben auf den Smoker...
... und räuchere den Fisch für 45 Minuten bei möglichst niedrigen Temperaturen. Stell am Smoker also die kleinste mögliche Temperatur ein.
Der hier verwendete Pelletsmoker erzeugt auf der niedrigsten Stufe Temperaturen von 40-60°C, welche der Lachs gut verträgt. Länger sollte der Lachs nicht bei diesen Temperaturen auf dem Smoker liegen, sonst fängt er an zu zerfallen und lässt sich kaum mehr drehen.
Bereite in die Zwischenzeit die Sauce mit den Orangen vor. Reibe dazu den orangen Teil der Schale ab. Den hellen Teil der Schale belasse an der Frucht, da dieser bitter schmeckt. Presse die Orange aus. Lass das Fruchtfleisch im Saft.
Brate die Zwiebeln in einer Pfanne mit dem Olivenöl an. Wenn die Zwiebeln Farbe angenommen haben, gieß den Weißwein und den Orangensaft (gepresst und aus der Flasche) zu. Lass die Butter in der Sauce schmelzen und reduziere die Flüssigkeit, bis nur noch die Hälfte der Sauce übrig ist.
Gib Crème fraîche zu und schmecke die Sauce mit Salz, Essig und Pfeffer ab.
Verrühre die Sriracha Sauce, die Teriyaki-Sauce und den Honig zu einer Glasur (Glace).
Drehe den Lachs nach den 45 Minuten auf dem Smoker bei niedrigen Temperaturen vorsichtig auf die Hautseite und erhöhe die Temperatur auf ca. 150°C.
Bestreiche den Lachs nun mit der Glasur, bis die Oberfläche bedeckt ist. Lass den Lachs für weitere 30 Minuten im Rauch.
Bestreu den Lachs mit den Sesamkörner.
Der Lachs ist fertig, wenn er innen gar ist. Ideal ist er, wenn er im Kern noch ganz leicht glasig ist. Durch die niedrigen Temperaturen bei denen der Fisch im Smoker geräuchert wird, bleibt der Fisch innen sehr saftig.
Von dem Lachs lässt sich die Haut ganz leicht abziehen. Serviere den Fisch zusammen mit der Orangensauce.
Als Beilage eignen sich Reis und Kartoffeln perfekt.