Lammkoteletts grillen ganz einfach

Der Unterschied zwischen Lammkarree und Lammkoteletts

Bei einem Lammkarree handelt es sich um ein Stück Fleisch aus dem hinteren Rücken des Lamms. Wenn du das Lammkarree zwischen den Knochen in Stücke schneidest, erhältst du Lammkoteletts. Du kannst ein Lammkarree im Stück zubereiten, z.B. als „Lammkrone“ oder die Lammkoteletts einzeln zubereiten. Bei Lammkoteletts handelt es sich also um ein in Stücke geteiltes Lammkarree. Das Zubereiten der einzelnen Lammkoteletts hat den Vorteil, dass auf diese Weise mehr Röstaromen an das Fleisch gelangen, als bei der Zubereitung im Stück.

Lammkarree oder Lammkoteletts wo kaufen?

Viele Fleischanbieter aus dem Internet haben Lammkarree im Angebot, das du nach Erhalt leicht selbst zerschneiden kannst. Manchmal werden sie auch unter dem Begriff „Lamm-Racks“ angeboten.

Eine weitere empfehlenswerte Bezugsquelle sind türkische oder arabische Lebensmittelgeschäfte mit eigener Fleischtheke. Hier ist man auf frisches hochwertiges Lammfleisch spezialisiert und bietet es häufig zu günstigen Preisen an.

Wir raten dir dazu, dass Lammfleisch immer ohne Marinade zu kaufen. Warum erfährst du in einem der nächsten Abschnitte.

Wieviel Lammkotelett pro Person?

Da Lammkoteletts relativ viel Knochen an sich haben, raten wir dir pro Person 250g Lammkotelett zu kaufen. Jede Portion sollte aus 4-5 Lammkoteletts bestehen. Für 4 Personen kaufe also ca. 1 kg Lammkoteletts oder Lammkarree.

Waschen und parieren

Manchmal haften den Lammkoteletts vom Schneiden noch kleine Knochenstücke an. Aus diesem Grund spülen wir sie vor der Zubereitung mit kalten Wasser gründlich ab. Trockne die Lammkoteletts anschließend mit etwas Küchenpapier.

Lammkoteletts müssen meist nicht pariert werden. Wenn dir Stücke mit viel Fett oder sehnigem Fleisch auffallen, dann entferne die Stellen mit einem scharfen Messer. Kleine Fettstücken belasse aber am Lammfleisch, denn das Fett sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt.

Marinade für Lammkoteletts

Frisches Fleisch selbst zu marinieren lohnt sich, denn auf diese Weise hast du die Kontrolle über alle Zutaten und es kann nicht passieren, dass sich unter der Marinade minderwertiges Fleisch versteckt. Außerdem kann es beim Kauf marinierter Lammkoteletts dazu kommen, dass sich viel zu viel Marinade auf dem Fleisch befindet, die du natürlich teuer mit bezahlst. Einlegen von Lammfleisch ist ganz leicht und schnell erledigt.

Lammkoteletts würzen: griechische, französische und türkische Aromen

Besonders beliebt sind griechische, französische oder türkische Rezepte für die Marinade. Sie unterstreichen den feinen Geschmack des Lammfleisches. Wir haben unser Lammfleisch in eine Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Minze eingelegt und 24 Stunden marinieren lassen. Diese Mischung vereint Zutaten vieler europäischer Länder, die sich mit der Zubereitung von Lammfleisch besonders gut auskennen. Die nötigen Gewürze liefert die Mischung „Kräuter der Provence“. Praktisch, die Gewürzmischung enthält alle wichtigen Reingewürze die zu Lamm passen und du bekommst sie fast überall – besonders gut bei Stay Spiced!.

Wenn du lieber Reingewürze einsetzten willst, verwende eine Mischung aus Oregano, Rosmarin, Basilikum, Pfeffer, sowie Zwiebel- und Knoblauchpulver.

Lammkoteletts grillen: Temperatur und Garzeit (Dauer)

Egal ob du einen Holzkohlegrill *, einen Kugelgrill oder einen Gasgrill * für die Zubereitung deiner Lammkoteletts einsetzen willst, richte immer eine Zone mit hohen direkter Hitze und eine Zone mit indirekter Hitze ein.

Bei einem Kugelgrill (z.B. von Weber) * verteile die Kohle nicht gleichmäßig auf dem Kohlerost, sondern konzentriere sie auf einer Seite des Grills. Bei einem Gasgrill starte nur die Brenner im direkt beheizten Bereich und lass die Brenner über der indirekten Zone geschlossen. Bei Gasgrills eignet sich der Warmhalterost * auch gut als indirekte Zone. So bleibt dir mehr Fläche zum Grillen.

Über der direkten Zone werden die Lammkoteletts kurz aber bei hohen Temperaturen gegrillt. Grill jede Seite der Lammkoteletts für nur eine Minute scharf an. Dabei entstehen die beliebten Röstaromen.

Danach werden die Fleischstücken in den indirekte Zone verlegt. In dieser Bereich gibt es keine Hitze unter dem Rost. Sie stahlt aus dem direkten Bereich auf das Lammfleisch und sorgt dafür, dass es gart. Schließe dabei wenn möglich den Deckel des Grills.

Wie bei Steaks auch, kannst du bei Lammkoteletts Einfluss auf den Gargrad des Fleisches zu nehmen. Lass das Lamm für 5 Minuten im indirekten Bereich garen und schneide dann ein Stück an. Das Fleisch soll innen zart rosa (medium) sein. Wir empfehlen dir, es in diesem Zustand zu servieren, da die Lammkoteletts so besonders zart und saftig auf den Tellern deiner Gäste landen. Wenn dir das Fleisch noch zu roh erscheint, verlängere die Garzeit in der indirekten Zone um wenige Minuten und teste dann erneut. Beachte dabei aber, dass das Fleisch beim Garen immer fester wird. Wenn du es vollständig durchgebraten servierst, kann es leicht zäh werden.

Lamm aufwärmen

Uns schmecken Lammkoteletts frisch vom Grill am besten. Ihr Geschmack ist kräftig, es fehlt aber der von vielen als unangenehm empfundene strenge Geschmack nach „Hammel“ völlig. Je älter das Fleisch wird, desto mehr verstärkt sich dieser Geschmack jedoch. Wir raten deshalb dazu, immer nur so viele Lammkoteletts zuzubereiten, wie gegessen werden. Es lohnt unserer Ansicht nach nicht, dass Fleisch später noch mal aufzuwärmen.

Beilagen zu den Lammkoteletts

Wir haben die Lammkoteletts mit aromatischem Grillgemüse und Rosmarinkartoffeln serviert. Das Rezept für die Rosmarinkartoffeln findest du auf dieser Seite.

Weitere passende Beilagen sind grüner Spargel, grüne Bohnen im Speckmantel und Couscous.

Wir haben für diesen Artikel keine finanzielle Unterstützung bekommen und verwenden nur Produkte, von denen wir auch überzeugt sind. Wir bedanken uns aber bei der Firma Stayspiced * für das kostenlose Produktmuster, daher kennzeichnen wir diesen Beitrag als Anzeige/Werbung.