Moderne und leckere Salatrezepte sind in. Der hier vorgestellte mediterrane Spaghettisalat erfüllt diese Ansprüche. Wer damit auf der nächsten Party auftaucht oder ihn bei einem gemütlichen Grillabend auf den Tisch stellt, hat schon gewonnen! Leicht lässt er sich auch vegan herstellen. Dann muss ein entsprechendes Pesto ohne Käse (z.B. dieses Bärlauch-Pesto) und Pasta aus Hartweizengieß gewählt werden. Freunde der fleischhaltigen Küche legen auf den Salat einige Scheiben geräucherten Schinken. Durch die vielen Zutaten schmeckt jeder Bissen etwas anders. Ein Salat auch für heiße Sommertage – ganz ohne Majo oder Milchprodukte.

Gegrillte Paprika aus dem Glas sind ein Produkt, das mehr Beachtung verdient hat. Ihr Geschmack ist sehr intensiv und süß, gleichzeitig schmeckt man leichte Röstaromen. Das ein oder andere kleine Stück geröstete Haut im Glas zeugen vom Grillen. Durch ihre weiche und saftige Konsistenz eignen sich gegrillte Paprika aus dem Glas perfekt für Salat oder einen Tapas-Abend. Der Einkauf der gegrillten Paprika im Glas ist einfacher als man denkt. Neben vielen gut sortierten Supermärkten haben sie auch einige Discounter im Angebot.

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Mediterraner Spaghettisalat

Alle Gewichtsangaben sind Richtwerte und können je nach Geschmack abgeändert werden.

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GangVorspeise

KücheMediterran

Vorbereitung1

Kochzeit30

Gesamtzeit1 30

Portionen10 Personen

Zutaten

750 g Pasta z.B. Spaghetti oder dünne Maccheroni
360 g grünes Pesto z.B. mit Basilikum, Bärlauch oder Petersilie
180 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
320 g gegrillte Paprika aus dem Glas
170 g grüne Oliven
250 g Cocktailtomaten
100 g Pinienkerne
30 Blätter Basilikum
40 g Petersilie glatt
80 g Rucola
1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Die Pasta in reichlich Salzwasser kochen. Dabei sollte dem Kochwasser kein Öl zugegeben werden, weil dies später dafür sorgen kann, dass das Pesto schlecht an den Nudeln haftet. Von der auf der Packung angegebenen Kochzeit eine Minute abziehen. Wenn dieser Zeit abgelaufen ist, die Konsistenz der Nudeln testen - sie sollten noch bissfest sein. Wenn sie noch zu roh sind, ist die Zeit etwas zu verlängern. In diesem Fall sollte man aber bei dem Topf bleiben und den Test bald wiederholen, um den perfekten Garpunkt nicht zu verpassen. Die Pasta abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken um die Garvorgang sofort zu beenden und dann über ein Sieb abtropfen lassen.
Die Pasta mit dem Pesto vermengen, bis alle Nudeln damit überzogen sind.
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie gebräunt sind. Dabei ständig rühren, sie brennen leicht an. Die Oliven, die Paprika, die getrockneten und die Cocktailtomaten in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Basilikum, die Petersilie und den Rucola grob hacken und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Alle vorbereiteten Zutaten mit der Pesto-Pasta mischen. Die kleinen Zutaten des Salates haben die Tendenz, in der Schüssel nach unten zu fallen. Vor dem Servieren sollte man diese durch mischen an die Oberfläche holen, dann verteilen sie sich beim Aufgeben des Salates am besten.