Panna cotta ist Sahne mit viel Aroma
Panna cotta, das wohl bekannteste italienische Dessert, heißt übersetzt so viel wie „gekochte Sahne“. Und das ist auch schon fast alles was man tun muss, um diese leckere Kalorienbombe servieren zu können. Für die nötige Bindung sorgt Gelatine. Sahne ist bekanntlich eine tolle Grundlage für einen gelungenen Nachtisch, aber zusätzlicher Geschmack ist erforderlich, wenn die Panna cotta überzeugen soll. Da die Sahne bei der Zubereitung 10 Minuten kochen muss, eignet sich die echte Vanille um zusätzlichen Geschmack in das Dessert zu bekommen. Die fermentierten Schoten der bekanntesten Orchidee der Welt enthalten ein Mark, welches sich beim Kochen mit der Sahne verbindet und dieses unvergleichliche Aroma ergibt.
Alternativ kann ich den Einsatz von frischem Zitronengras empfehlen. Auch diese asiatische Gewürzpflanze, die man heute in vielen Supermärkten kaufen kann, gibt ihre zitronigen Aromen beim Kochen an die Sahne ab. Es spricht natürlich nichts dagegen, Vanille und Zitronengras in der Sahne zu kombinieren.
Welche Sauce passt?
Panna cotta wird heute immer mit einer Sauce gereicht, um sie noch interessanter zu machen. Ich möchte an dieser Stelle die Herstellung einer Erdbeersauce vorstellen. Lecker ist aber auch der Einsatz von Waldbeeren. Diese fruchtigen Varianten passen ganz besonder gut in den Sommer. Wenn es draußen kälter ist, begeistert Karamellsauce auf der festen Sahne.
Panna cotta stürzen oder nicht?
Panna cotta wird immer in kleinen Förmchen zubereitet. Man kann das Dessert aus den Förmchen stürzen und dann mit der Sauce begießen, nachdem die Gelatine im Kühlschrank gewirkt hat. Ich finde es besser,
die Panna Cotta im Glas herzustellen und darin gleich zu servieren. Perfekt geeignet sind die Teelichthalter von IKEA oder kleine Einweckgläser.
Herkunft
Schon seit dem 10. Jahrhundert soll dieses Dessert existieren und es wird vermutet, dass es aus dem Piemont stammt. Aber wer kann das heute noch mit Bestimmtheit sagen? Sicher hingegen ist, das dieser italienische Klassiker aus Sahne und Sauce auch heute noch die Herzen aller höhen schlagen lässt. Viel Spaß also bei der Herstellung und dieses Dolce Vita-Gefühl beim Genießen der süßen Versuchung.
Panna cotta
Zutaten
für die Panna cotta
- 1200 g Schlagsahne
- 2 Stangen Vanilleschoten oder Zitronengras
- 120 g Zucker
- 6 Blätter Gelatine, weiß
- Minzblätter und Früchte für die Dekoration
für die Erdbeersauce
- 800 g Erdbeeren frisch oder TK
- 150 g Zucker
- 3 el Speisestärke
- 200 ml Wasser
Zubereitung
Die Erdbeersauce
- Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien, in einen großen Kochtopf geben und zusammen mit dem Wasser für 10 Minuten kochen lassen.
- Die Erdbeeren mit Hilfe eines Stabmixers im Kochtopf zu einem Brei verarbeiten.
- Von dem Erdbeerbrei 10-20% in eine kleine Schüssel füllen und mit der Stärke vermischen. Den Inhalt der Schüssel so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Das lässt sich mit einem Schneebesen am besten erledigen. Es ist sehr wichtig, dass die Mischung keine Stärke-Klümpchen mehr enthält, da sich diese später kaum mehr auflösen lassen.
- Die Stärke-Mischung und den Zucker zu dem restlichen Erdbeerbrei im Topf geben und unter Rühren für ein paar Minuten aufkochen lassen.
- Die Sauce dickt nun an. Je dicker sie wird, desto stärker sollte man rühren, damit sie nicht festbackt. Die Sauce vom Herd nehmen, Abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.
die Panna cotta
- Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Alternativ das Zitronengras in ca. 0,5cm lange Stücke schneiden.
- Die Sahne in einen Kochtopf geben und langsam erhitzen. Der Kochtopf sollte doppelt so viel Platz bieten, wie die Sahne einnimmt. Das Vanillemark und die leere Schote oder alternative die Stücken Zitronengras zu der Sahne geben. Den Zucker abwiegen und ebenfalls zu der Sahne geben.
- Die Sahne unter Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen. Achtung: beim ersten Aufkochen steigt die Mischung stark auf. Den Topf kurz vor dem Sieden nicht allein lassen, sondern die Sahne mit einem Schneebesen kräftig mischen, damit sie nicht überkocht. Später kocht die Sahne ruhiger. Das Aufkochen ist wichtig, damit die Vanille oder das Zitronengras die Aromen an die Sahne abgeben kann. Den Topf nach 10 Minuten vom Herd nehmen.
- Sobald die Mischung aufgehört hat zu kochen, die aufgeweichte Gelatine ein wenig auspressen und zu der Sahne geben. Sie löst sich sofort auf. Die Mischung mit dem Schneebesen gründlich umrühren.
- Die Mischung durch ein Sieb gießen, um die Vanilleschoten abzutrennen.
- Die Sahne in Förmchen gießen.
- Die gefüllten Förmchen so lange in den Kühlschrank stellen, bis die Panna cotta fest geworden und vollständig abgekühlt ist.
- Die Panna cotta stürzt man entweder - ich serviere sie gerne in den Glasförmchen. Man übergießt die gefrorene Sahne mit der Erdbeersauce.
- Alternativ kann man die Panna Cotta mit einer Karamellsauce servieren.
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