Zarte Rippchen aus dem Dutch Oven

Zart und einfach: Ribs aus dem Dutch Oven

Bei meinen zahlreichen Versuchen Rippchen zuzubereiten, war schon alles dabei: Von „traumhaft lecker“ bis „ungenießbar zäh“ reichte die Spanne. Im Laufe der Zeit habe ich gelernt, worauf es ankommt, damit Ribs gelingen. Bei dem Rezept dieser Seite hast du eine Art „Gelinggarantie“. Es funktioniert sehr zuverlässig und ist auch für BBQ-Fans geeignet, die noch wenig Erfahrung mit Ribs haben. Übrigens: Im deutschsprachigen Raum werden die Rippen vom Schwein als „Rippchen“ bezeichnet, in Nordamerika werden sie „Ribs“ geschrieben. Was genau „Spareribs“ sind, erfährst du ebenfalls auf dieser Seite.

Die Methode mit dem Dutch Oven * macht weniger Arbeit und ist schneller als die meisten anderen Zubereitungsarten. Nebenbei fällt auch noch ein grandiose BBQ-Gemüse an. Während der Zeit im Dutch Oven geben die Rippchen einen Teil ihres Fleischsaftes ab, während aufsteigender Wasserdampf dafür sorgt, dass sie zart und weich werden. Die gleichzeitig im Dutch Oven * zubereiteten Zwiebeln und Paprika vereinen sich mit der Sauce. Rauchgeschmack kommt über die BBQ-Sauce und Gewürzmischungen an die Rippchen.

Welche Rippchen sind für den Dutch Oven geeignet?

„Rippchen“ ist eine allgemeine Bezeichnung für die Rippen vom Schwein. Der Metzger kann sie auf verschiedene Weise zuschneiden, was unterschiedliche Bezeichnungen zur Folge hat. Es lohnt, sich vor der Zubereitung über die verschiedenen Zuschnitte kurz zu informieren. Dann weißt du beim Fleischer, was du verlangen musst.

Leider wird der Begriff „Spareribs“ bei uns häufig als Synonym für den Begriff „Rippchen“ verwendet. Um was es sich dabei eigentlich handelt, zeigt das nächste Bild.

Der richtige Cut

Wenn du Rippchen im Dutch Oven * zubereiten willst, dann kaufe die schlanken „Baby Back Ribs“, die auch als „Loin Ribs“ bezeichnet werden. In Deutschland werden sie als „Kotelettrippchen“ oder „Leiterchen“ angeboten. Das sind also gleich vier Bezeichnungen für jeweils den gleichen Zuschnitt.

Aufgrund ihrer Größe sind Schälrippen (St. Louis Cut) und Spareribs (Schälrippen mit Knorpelteil) für den Dutch Oven nicht so gut geeignet. Vom Einsatz der isolierten „Rip Tips“ raten wir ab, da sie viele Knorpel enthalten.

Fleischqualität

Achte beim Kauf des Fleisches unbedingt auf eine für ein BBQ geeignete Qualität. Leider werden in Deutschland auch Rippchen angeboten, die sich nur als Suppenfleisch eignen. Viele Fleischanbieter aus dem Internet verkaufen explizit geeignet Ware. Wir haben auch sehr gute Erfahrungen mit Loin Ribs aus Deutschland gemacht, die wir in der Metro gekauft haben (keine bezahlte Promotion).

In den meisten Fällen ist die Knochenseite der Rippchen mit einer Silberhaut bedeckt. Diese sollte vor der Zubereitung entfernt werden. Wie das funktioniert, verrät dir unser Rezept.

Würze für die Ribs

An gute Rippchen gehören gute Gewürze. Dabei kannst du deine Lieblingsmischung einsetzen. Wir können dir z.B. „Schwein – Grill & Pfannengewürz“ oder das salzfreie „New Mexico Grillgewürz“ von StaySpiced! empfehlen. Beide bringen neben anderen Gewürzen geräuchertes Paprikapulver mit. Auf diesen Bestandteil solltest du bei Rippchen aus dem Dutch Oven nicht verzichten, denn so kommt das typische Raucharoma an das Fleisch. Geräuchertes Paprikapulver bekommst du auch als Reingewürz im Handel. Bestreue beide Seiten mit einem Rub deiner Wahl, nachdem du die Silberhaut entfernt hast.

Paprika und Zwiebeln haben wir mit dem US-Style BBQ Salz gewürzt. Es verleiht dem Essen noch mehr BBQ-Aromen.

Wir haben für diesen Artikel keine finanzielle Unterstützung bekommen und verwenden nur Produkte, von denen wir auch überzeugt sind. Wir bedanken uns aber bei der Firma Stayspiced * für das kostenlose Produktmuster, daher kennzeichnen wir diesen Beitrag als Anzeige/Werbung.

Die richtige Schmorzeit im Dutch Oven

Unter BBQ-Fans gibt es zwei Lager, die die Rippchen unterschiedlich favorisieren. Die eine Gruppe mag die Ribs noch leicht bissfest. Andere mögen die Rippchen butterzart. Die Amerikaner nennen diesen sehr weichen Zustand „Fall of the Bone“. Es bedeutet, dass sich die Knochen schon so weit lösen, dass sie von allein vom Fleisch fallen. Mit Hilfe der Garzeit kannst du bestimmen, wie deine Rippchen sein sollen:

Garzeit	Zustand der Rippchen
2 Stunden 15 Minuten	bissfest
2 Stunden 30 Minuten	weich, aber noch leicht bissfest
3 Stunden	„Fall of the Bone“: die Knochen lösen sich von allein

Unser Tipp: prüfe nach einer Garzeit von 02:15 den Zustand der Ribs. Lässt sich das Fleisch bereits lösen oder wirkt es noch zäh? Verlängere die Garzeit bei Bedarf um 20 Minuten und prüfe erneut. Stopp den Garvorgang, wenn die Rippchen so sind, wie du es magst.

Heizen mit Briketts

Einen Dutch Oven * kannst du mit Briketts befeuern, die auf dem Deckel und unter dem Feuertopf für die nötige Hitze sorgen. Die folgende Tabelle zeigt dir, wie viele Kohlen du brauchst.

Benötigte Anzahl Briketts zum Köcheln (Schmoren) mit dem Dutch Oven * bei geschlossenem Deckel

Mögliche Bezeichnung des Dutch Oven	Volumen des Dutch Oven (ohne Deckel)	Briketts auf dem Deckel	Briketts unter dem Dutch Oven
ft3	1,8 Liter	4	3
DO45 oder ft4.5	3 – 4 Liter	8	5
DO6 oder ft6	5,5 – 6 Liter	13	8
DO9 oder ft9	7 – 8 Liter	15	10
DO12 oder ft12	11 Liter	16	11

Die Größe der Briketts verschiedener Marken und deren abgegebene Hitze variiert deutlich. Deshalb handelt es sich bei den Mengenangaben aus der Tabelle um ungefähre Richtwerte.

Der Dutch Oven auf dem Gasgrill

Auch ein Gasgrill ist perfekt geeignet, um den Dutch Oven * damit zu befeuern. Heize ihn zunächst voll auf und stell den Dutch Oven in die Mitte des Rostes. Reduziere dann den Brenner unter dem Dutch Oven. Wenn die Schmorflüssigkeit kocht, reduziere auch die Leistung der Brenner die sich links und rechts vom Dutch Oven * befinden und schließe den mittleren Brenner ganz. So eingestellt können die Ribs perfekt garen.

Grillen für knusprige Rippchen

Nach der Garzeit im Dutch Oven sind die Rippchen zart wie Butter, aber außen recht weich. Das kannst du ganz leicht ändern, indem du die Ribs nach dem Dämpfen im Dutch Oven * kurz auf den Grill legst. Bestreiche sie vorher mit einer BBQ-Sauce, so kommen Raucharomen an das Fleisch.

Du hast keinen Grill? Dann verwende eine heiße Pfanne, um die Rippchen nach dem Dutch Oven * knusprig zu machen.

Rippchen essen

Natürlich schmecken die Rippchen so wie sie sind: einfach die Knochen auseinander ziehen und genießen. Wenn du etwas besonderes mit den Ribs machen willst, dann serviere sie in einem kleinen Fladenbrot, das du mit zusätzlicher BBQ-Sauce, Blattsalaten und einem Klecks Sour Cream ausstattest. Quetsche eine Limette über dem Warp aus – besser kann man Rippchen kaum servieren.

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