Vorspeise aus Griechenland
Es existieren drei verschiedene Schreibweisen für den knoblauchhaltigen Joghurt, nämlich Zaziki, Tsatsiki und Tzatziki. Laut Google am häuftigsten verwendet wird „Tzatziki“. Der Duden empfiehlt „Zaziki“, kennt aber auch „Tsatsiki“. In allen drei Fällen handelt es sich natürlich um die beliebte Mischung aus griechischem Joghurt der 10 % Fett enthält, geraspelter Gurken, Knoblauch und Olivenöl. Abgeschmeckt wird mit Weissweinessig, Salz und Pfeffer. Auch Dickmilch ist eine geeignete Grundlage für dein Zaziki. Dickmilch und griechischer Joghurt lassen sich auch gut kombinieren.
Mit einem Trick besonders cremig: Wasserentzug
Bei der Zubereitung ist es wichtig, den Zutaten möglichst viel Wasser zu entziehen. Das betrifft den Joghurt und die Dickmilch, bei denen die Molke abgetrennt werden muss. In beiden Fällen bleibt eine gehaltvolle Masse zurück, die deinem Zaziki die gewünschte Cremigkeit gibt. Eine grüne Gurke besteht aus nicht viel mehr als Wasser und Geschmack. Auch hier würde das Wasser für eine flüssige Schicht auf dem Tsatsiki sorgen, wenn man es nicht abtrennt.
Zum Abtrennen des Wassers braucht man im privaten Umfeld nicht mehr als ein sauberes Geschirrtuch, das frei von Zusätzen wie Weichspülern usw. ist. Für die professionelle Gastronomie gibt es spezielle Produkte, die den gesetzlichen Anforderungen genügen (Passiertücher).
Griechischer Joghurt oder Dickmilch
Für mein Rezept das ich dir hier vorstellen möchte, habe ich Dickmilch und griechischen Joghurt kombiniert. Es ist aber auch möglich, sich für ein Milchprodukt zu entscheiden.
Tzatziki selbst machen
Zutaten
- 1000 g Dickmilch
- 200 g griechischer Joghurt mit 10 % Fettanteil
- 1 grüne Gurke
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 el Olivenöl
- 2 el Weissweinessig
Zubereitung
- Wasche ein sauberes Geschirrtuch gründlich mit reinem Leitungswasser aus und lege es in eine Schüssel (im professionellen Bereich müssen zugelassene Materialien eingesetzt werden). Fülle dort hinein die Dickmilch und den griechischen Joghurt.
- Falte das Handtuch zu einem Bündel. Schon bald beginnt die Molke auszulaufen.
- Lege das Handtuch in ein Sieb und stelle dieses in die Schüssel. Stelle alles in den Kühlschrank und gib den Milchprodukten 8-12 Stunden Zeit, sich von der Molke zu trennen.
- Überführe die Creme aus dem Handtuch in eine Schüssel. Wasche das Handtuch gründlich mit sauberem Leitungswasser aus.
- Schneide die grüne Gurke der Länge nach auf. Entferne die Kerne und den weichen Teil der Gurke mit einem Löffel. Raspel den festen Teil mit der Schale in kleine Stücke und lege diese in das Handtuch. Presse die geraspelte Gurke kräftig mit dem Handtuch aus. Sofort läuft grüner Gurkensaft aus dem Handtuch.
- Gib die ausgepressten Gurkenstücke zu der Creme in die Schüssel. Presse den Knoblauch in die Schüssel und schmeck dein Tsatsiki mit Salz, Pfeffer und dem Weissweinessig ab. Verteile das Olivenöl über dem Tsatsiki.
